真空时间和温度图表

欢迎来到神奇食品制作简易真空时间和温度表。要查看一个项目的推荐烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有真空时间和温度

你想要什么真空烹饪?

如何烹饪土耳其菜

对大多数人来说,土耳其一年只推出一两次。但一旦你尝到了酸火鸡,你就会找借口全年都吃它。

一旦你发现了如何用苏来烹饪火鸡,你就很难再回到平淡的干烤版本了。

真空火鸡配菜

真空烹饪法可以避免通常使用的高温,是制作多汁火鸡的最佳方法。这本真空火鸡指南会给你所有你需要的信息,你需要一只伟大的火鸡。

如何安全烹制火鸡

确保真空烹饪的火鸡可以安全食用是火鸡和所有家禽的一大问题。这通常意味着将其加热到至少150°F或165°F(65.5°C至73.8°C)。但正如我们在课上讨论过的真空安全,你可以通过在较低的温度下长时间烹饪达到同样的安全水平。这可以让你享受到比平常多汁的家禽。

一旦加热,火鸡和其他家禽通过以下真空时间烹饪巴氏杀菌:

  • 140华氏度(60.0摄氏度)持续30分钟
  • 145°F(62.8°C)加热12分钟
  • 150°F(65.6°C)浸泡4分钟

以下是我推荐的真空火鸡烹饪时间和温度。

真空火鸡大腿浴

通用真空土耳其工艺

个苏雷火鸡的过程稍微复杂不仅仅是把它扔在烤箱中,但几乎所有可以提前完成,肉结果是惊人的,它可以减少很多的压力时,我总是感到我烤整只火鸡。

捣毁火鸡

用真空烹饪火鸡的第一步是要意识到白肉和黑肉应该分开烹饪,所以我几乎从来没有用真空烹饪过一整只火鸡。它们在不同的温度下会发光,任何尝试过烤火鸡的人都知道这一点。

所以,虽然你可以同时做它们,但你会牺牲其中一种或两种的味道和口感。

真空火鸡片边

所以你可以买一只整火鸡,把它分成腿、大腿、翅膀、胸和身体,或者你可以买预先切好的火鸡或去骨的火鸡胸。

购买预先切好的火鸡也是获得更多浅肉或深色肉的好方法,这取决于你家人的口味偏好。

你也不应该用真空烹饪一整只火鸡除非你改变你的方法。否则,鸟腔内的空气通常不会达到温度,可能会导致鸟的内部变得不安全。

你可以把皮留着,因为很难得到酥脆的火鸡皮,或者你可以把它拿掉,放在烤盘上,放在热烤箱里烤,直到它的皮非常酥脆。

赛季的肉

有很多不同的方法可以给火鸡肉调味。对于传统口味,我喜欢一些柑橘皮、盐、鼠尾草、迷迭香或百里香。你也可以用香料涂抹来获得更多种口味——我喜欢烤火鸡上的咖喱涂抹。

真空烤火鸡大腿生肉面

密封火鸡

将火鸡的各个部分分别放入ziplocs品牌的冷冻袋、真空袋、可重复使用的硅胶真空袋或另一个真空袋中。真空密封袋工作也很好。

密封袋子的顶部,然后密封的袋子可以在冰箱里保存一晚,直到你准备用真空烹饪它们。

煮黑肉

黑肉的烹饪温度比白肉高,所以我通常先煮它。

我更喜欢在148°F(64.4°C)的温度下煮6到12小时的黑肉。我认为它的结果是在保持大量水分的同时很好的柔软。

真空火鸡大腿浴

黑肉煮熟后,我把它拿出来,放在冰浴中冷却,然后放在冰箱里,直到吃东西前一两个小时。然后,我把它放进自动售货机里再加热,用纸巾擦干,烤焦,然后上桌。

我知道ChefSteps只会把黑肉放在真空烹饪机里煮白肉,但我自己还没试过。

今年我要在感恩节的前一天做黑肉,所以在我们吃饭前几个小时把它扔进浴缸,就可以吃了。

这里有一个更详细的观察怎样用真空烹调火鸡腿和大腿

煮白肉

低温烤火鸡胸肉比黑肉更适合。我发现把我的浸泡循环器设置到140华氏度(60摄氏度)4到8小时是我最喜欢的处理胸肉的方法。

在这个温度下,火鸡胸肉完全煮熟了,这是你能做出的最美味的火鸡之一。

美食烹调,140个特写镜头

你可以选择在你准备吃的时候做好火鸡胸脯,或者你可以提前做好,把它们放在冰浴中冷藏,然后放在冰箱里。

然后当你离吃的时间还有一两个小时的时候,你可以把它们放回到真空浴的温度,然后把它们弄干并烤熟。

这里有一个更详细的观察如何用真空烹调火鸡胸肉

用身体做股票

如果你喜欢火鸡配肉汁,你可能会想知道怎样才能弄到足够的肉汁来做火鸡。用火鸡的身体和翅膀来做高汤是我的惯用方法,即使我最后用传统的方式来烤火鸡。一个好的高汤,特别是如果你有一个高压锅的话,比简单的平底锅滴水更有味道。

做火鸡高汤时,将洋葱、胡萝卜、芹菜等香料与月桂叶、香菜和花椒等香料混合。加入火鸡骨头、鸡翅或鸡身——如果你喜欢的话,可以烤一下以增加风味——然后用水浸泡。要么在炉子上炖2到4小时,要么加压煮60分钟。然后滤去汤汁,用高汤做肉汁,给蔬菜调味,把肉汁加到酱汁里炒。

下面是一篇更深入的文章如何制作压力熟食

最简单的真空火鸡食谱

真空火鸡是我最喜欢的食物之一,不仅仅是在感恩节。这道菜每次都能把鸡胸肉做得很完美,搭配馅料、土豆泥和一些肉汁简直棒极了!

菜谱的信息

  • 发表:2021-10-31
  • 准备时间:28分钟
  • 烹饪时间:用厚度巴氏消毒
  • 总时间:3 ~ 4小时
  • 服务:4
  • 卡路里:400卡路里
  • 标签:真空火鸡,真空鸡胸,真空鸡胸,真空火鸡,简易,简单

材料需要

  • 火鸡胸肉
  • 2磅的火鸡
  • 一到两茶匙盐
  • 1/2到1茶匙香料涂抹剂或香草(可选)
  • 组装
  • 双方(可选)
  • 调味料(可选)
  • 配菜(可选)

配方指令

预热:预热真空机到140ºF(60ºC)的白肉或150°F(65.6℃)的深肉。

修剪并给火鸡调味:去掉任何脂肪或软骨。把肉撒上盐,然后再裹上香料。

密封在真空袋中:将火鸡放入真空袋中,然后密封。

真空冷冻乳房:将密封的火鸡放入苏维德水浴中,煮至巴氏杀菌,通常需要3至4小时,具体时间取决于使用的温度,但可能会延长数小时。

干土耳其:从水中取出苏维德袋,取出熟肉。用纸巾或抹布彻底擦干。

烤焦的乳房:用大火把肉每一面煎1到2分钟。它应该刚刚开始变黄,但核心温度不会上升。把它从火上拿开。

板土耳其:把火鸡像传统烹饪的那样装盘。

现代主义真空土耳其选项

现在快到感恩节了,是时候谈谈了真空土耳其.还有什么比为你的朋友和家人做一个潮湿的、完美的火鸡更好的方式来展示你的真空烹饪机呢?这里有一些文章和食谱让你开始你的旅程。

我的真空感恩节计划是开始制作感恩节食谱的好地方。

真空火鸡咬现代主义的空气

超级肉汁火鸡

这道美味的真空烤火鸡结合了轻盈轻盈的大豆卵磷脂蔓越莓空气泡沫和光滑的超特级肉汁,是一道有趣的派对菜肴!苏-维德火鸡咬配蔓越莓空气配方

Grant Achatz在家烹饪火鸡

让我们好好看看自己在家做火鸡的过程,以及用真空烹饪或烘烤整个火鸡的难度。这就是为什么真空火鸡能有这么好的效果。它包括一些视频,所以你可以真正看到这个过程是如何工作的。

感恩节的真空火鸡

这是真空烹饪火鸡,尤其是在感恩节的时候。同时也提到了你可以制作的真空蔬菜。给你一个美好的时间线来迎接感恩节晚餐。

真空火鸭鸡

Time.com在sous vide turducken上写了一篇很好的文章。如果你真的想全力以赴,你可以用火鸡代替感恩节火鸡。这将引导您完成sous vide turducken的设置和烹饪。

真空火鸡腿

这道来自芥末的真空火鸡食谱可以帮助你做出完美的山顶洞人式的咬法火鸡腿。

与龟甲万的真空烹饪

把一个苏维德火鸡切成块的样子很好看。他们用了一种Kikkoman酱油盐水来帮助调味。

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Sous可参考火鸡的温度和时间

过度煮熟、淡而无味、干燥的火鸡在家庭厨房里是很常见的。通过练习,用传统方法烹饪火鸡是可能的,但完美和过度烹饪之间总是有一个微妙的界限。使用真空烹饪法,火鸡的肉质总是均匀而湿润。下面是许多特定项目的更真空时间和温度。

真空火鸡胸肉

土耳其烤肉

我在141°F(60.6°C)的温度下烹调火鸡胸脯,时间至少足以对它们进行巴氏杀菌,大约2到4个小时。在136°F(57.8°C)和147°F(63.9°C)之间的任何温度都是常见的。

所有的都应按厚度进行巴氏消毒

真空火鸡鸡腿

火鸡腿

真空烤火鸡的温度和烹饪时间略有提高。我建议一个普通的火鸡腿是148ºF(64.4°C) 4到6小时。或165ºF(73.9°C)切碎。

  • 中:141ºF 4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF 4至6小时(64.4ºC)
  • 可粉碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何制作火鸡鸡腿

真空火鸡腿

火鸡腿

真空烤火鸡的温度和烹饪时间略有提高。我对普通火鸡腿的建议是148ºF(64.4°C) 4到6小时。或165ºF(73.9°C)切碎。

真空火鸡大腿

turkey-thigh

苏维德黑肉火鸡的温度和烹饪时间略有上升。我建议正常火鸡大腿温度为148ºF(64.4°C),持续4到6小时。或165ºF(73.9°C)用于切碎。

全真空火鸡

整火鸡

不建议用真空烹饪整只火鸡,因为白色和深色肉的理想温度不同。然而,如果你真的要这么做,一定要把火鸡分解到足以消除气穴的程度。

真空烹饪火鸡翅

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火鸡翅通常是一种很容易烹饪的食物,而且很难搞砸。如果我想要咬一口,我就会做140华氏度(60摄氏度),如果是裂开的翅膀,我会做165华氏度(73.9摄氏度),至少1-2小时。

  • 投标:140°F持续2至4小时(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F烤2至4小时(65.6℃)
  • 坚固但软化:156°F 2至4小时(68.9ºC)
  • 更多破碎:165°F 2至4小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 2到4小时(80.0ºC)
  • 如何用真空法烹调火鸡翅
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