真空时间和温度图表

欢迎来到神奇食品制作简易真空时间和温度表。要查看一个项目的推荐烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有真空时间和温度.

你想要什么真空烹饪?

如何用真空烹饪猪肉

真空烹调的猪肉比大多数传统的烹调方法更加湿润和美味。

注意:你可以直接跳到真空猪肉时间和温度.

拉猪肉菠萝沙司,真空烹调

你正在吃的猪肉切成什么样将对猪肉的质量有很大影响时间和温度您将使用。下面我对大多数猪肉切块提出了建议。您可以使用它们作为开发自己喜爱的产品的指南。在大多数情况下,这些建议也适用于野猪。

注意:要想更详细地了解烹饪猪肉,我强烈建议阅读我的文章如何用真空烹饪猪肉和野猪.

下面的大部分切法都有几种不同的选择,包括“Chop-Like”和多达三种“braesse - like”炖法。

真空冷冻猪排花椰菜

Chop-Like

在“类似猪排”的条目之后,最后一道菜的质地和熟度都和好的猪排差不多。我的推荐温度是?猪肉的温度是135°F(57.2°C)、140°F(60°C)或145°F(62.8°C),其中140°F(60°C)是我的最爱。一旦你尝试了几次,你就可以很容易地调整其他真空烹饪的温度,以达到你想要的熟度。

  • 真空猪肉烹调温度
  • 中稀:135°F至139°F(57.2°C至59.4°C)
  • 中等:140华氏度至145华氏度(60摄氏度至62.8摄氏度)
  • 成功:145°F(62.8°C)以上

警告:如果你把温度降到130°F(54.4°C)以下,你就处于危险区,不会杀死任何病原体,也不应该烹调食物超过几个小时。对于野生动物,你应该确保使用足够高的温度杀死其中存在的任何寄生虫。

在时间上,你通常会得到一个我认为适合你的时间范围,比如“2 - 4小时”,或者“1 - 2天”。要了解更多关于这个范围的信息,你应该阅读我的文章真空时间范围解释.

其他时间选择是“按厚度计算的时间”或“用巴氏法灭菌的厚度,表示此切口不需要嫩化,只需加热和/或巴氏杀菌。您可以按照根据厚度,提供烹调时间对于特定的时间。我使用“厚度巴氏杀菌”的条目几乎总是巴氏杀菌,但许多人也巴氏杀菌他们的大部分肉,以确保安全。

苏维德拉猪肉辣椒汁

Braise-Like

有些肉片也可以传统地炖或熏。你可以选择很多不同的炖法,但我给你三个建议,让你开始。

大多数类似炖肉的温度范围从150°F到185°F(65.6°C到85°C)。我建议首先尝试以下温度:

  • 炖猪肉配汤
  • 156°F(68.8°C),可切碎,但质地仍然牢固
  • 165°F(73.9°C)可获得更为松散的纹理
  • 176°F(80.0°C)的真正崩溃纹理

从计时角度来看,从131°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎可以将烹饪时间缩短一半。温度超过176华氏度(80.0摄氏度)似乎又将其减半。

真空烹饪的新手?

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猪肉的温度和时间

用酸煮猪肉有两个主要好处。首先,苏维德可以让你安全地将猪肉烹调到中等熟度。另一个好处是能够在更长的烹调时间内使较硬的猪肉切片变嫩,而不会变干。。以下是许多特定项目的更多资源,包括时间和温度。

真空猪肉臂牛排

因为手臂牛排是一块很硬的肉块,所以苏可以极大地改变它通常的味道。我建议您在1至2天内保持140°F(60°C),但您可以根据个人喜好选择更高或更低的温度。

真空烹调猪腰排骨

婴儿背肋

真空烹调的肋排是我的最爱之一!我通常在150°F(65°C)的温度下烤18到24小时,它很嫩,但不会太散。其他人喜欢165华氏度(73.9摄氏度)18到24小时。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空方法烹调猪腰排骨

真空猪肉背排骨

back-ribs

苏维德后排骨非常棒,我最喜欢的组合大概是150华氏度(66摄氏度)约18至24小时,可以切碎,但不会太散。其他人享受165°F(73.9°C)的温度18到24小时。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空方式烹调猪腰排骨

猪肚汤

多脂鲜美,真空五花肉嫩滑多汁。要做成锯齿状的纹理,需要在140°F(60°C)的温度下2到3天。更传统的结果是150°F(66°C) 12至24小时。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 2到3天(57.2ºC)
  • 中:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F持续1到2天(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至24小时(80.0ºC)
  • 如何用真空法烹调五花肉

真空烹调猪排

猪排是最坚硬的猪排之一,所以它们通常需要8到12个小时的真空时间。我通常做140°F(60°C),但有些人喜欢更高的145°F(62.8°C)。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 8至12小时(57.2ºC)
  • 中:140°F 8至12小时(60.0ºC)
  • 成功:145°F 8 - 12小时(62.8ºC)
  • 如何煮猪排

烤猪排汤

由于刀片烤肉是如此坚硬的切,真空技术可以极大地改变它们的质地。对于像切块一样的纹理,我建议140°F(60°C)持续1到2天,或者更传统的结果是150°F(66°C)。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空方式烤猪肉片

真空猪肉波士顿臀

波士顿屁股

波士顿屁股和猪肩肉非常相似,是猪身上较硬的部分之一。我最喜欢的是150华氏度(66摄氏度)持续1到2天,或者165华氏度(74摄氏度)持续18到36小时的拉肉。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何煮猪肉波士顿屁股

真空烤猪臀肉

烤屁股

烤猪屁股是一种较难切的猪肉。我最喜欢的是150华氏度(66摄氏度)持续1到2天,或者165华氏度(74摄氏度)持续18到36小时的拉肉。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空方法烹调猪臀肉

猪排配苏

猪排

猪排是我家的主食,我几乎总是在140华氏度(60摄氏度)下煮汤。有几种不同的类型,所以时间从2到4小时到8到12小时不等,具体取决于类型。

苏维德猪肉乡村风味排骨

乡村风格的排骨与猪肩非常相似,有时直接从它身上切下。对于像排骨一样的质地,它们可以炖18到36个小时,我在140华氏度(60摄氏度)或150华氏度(66摄氏度)下炖。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 18至36小时(57.2ºC)
  • 中:140°F 18至36小时(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续18至36小时(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F烤9至24小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F 9至18小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 6至14小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 4到9小时(80.0ºC)
  • 如何用真空方式烹调猪肉农家乐排骨

真空猪肉新鲜配猪肉

猪肉面取决于它的大小,但通常2到3天的烹饪时间会使肉变得很嫩。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 2到3天(57.2ºC)
  • 中:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F持续1到2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空法烹调猪肉

真空猪肉

用真空烹调法可以很容易地把绞碎的猪肉烹调到安全水平,而且不会变干。我个人更喜欢在140°F(60.0°C)下煮2到4小时的碎猪肉,所以几乎没有粉红色的残留物。

真空猪肉火腿烤

如果想要切碎的口感,如果你喜欢烤火腿,可以尝试135°F(57.2°C)或140°F(60°C)的中等温度。他们都需要10到20个小时的支持。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 10到20小时(57.2ºC)
  • 中等温度:140°F,持续10至20小时(60.0ºC)
  • 烤好:145°F烤10 - 20小时(62.8ºC)
  • 烤猪肉火腿怎么煮

真空猪肉火腿牛排

火腿牛排非常嫩,只需要很短的时间就可以烹调。在135°F(57.2°C)或140°F(60°C)的中等温度下烹调2到4小时,火腿牛排就有着浓烈的排骨般的口感。

苏维德猪肉烤肉串

烤肉串通常由不同的肉块组成,但最好是在135°F(57.2°C)或140°F(60°C)的温度下烤3至8小时。

真空猪肉腿-新鲜火腿

你腌制猪腿的温度取决于猪腿的大小和你喜欢的肉质。在135°F到145°F(57.2°C到62.8°C)的温度下10到20个小时会产生非常嫩的猪排状纹理肉。

真空猪肉排骨

猪排

猪里脊已经很嫩了,所以只需要加热和巴氏消毒,通常2到4小时。它们通常在135°F(57.2°C)的温度下煮到中等熟度,在140°F(60°C)的温度下煮到中等熟度。

真空烤猪腰肉

烤猪里脊

烤猪腰肉很好吃。他们充满了味道,多汁,容易与工作。它们也很嫩,所以只需要加热或巴氏消毒,通常在140°F(60°C)的温度下加热3到5小时。

苏维德猪肉野餐烤肉

野餐烤肉

野餐烤肉是一道很棒的拉肉,也是一道真正有趣的“像排骨一样”的嫩菜。我最喜欢的是150华氏度(66摄氏度)持续1到2天,或者165华氏度(74摄氏度)持续18到36小时的拉肉。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空烹饪猪肉野餐烤肉

真空猪肉排骨

排骨

肋骨排骨非常嫩,但通常可以从额外的几个小时嫩化时间中获益,通常总共5到8小时是完美的。我最喜欢的温度是140华氏度(60摄氏度)。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
  • 中等温度:140°F,持续5至8小时(60.0ºC)
  • 烘好:145°F烤5 - 8小时(62.8ºC)
  • 如何用真空方式烹调排骨

烤排骨汤

在140°F(60°C)的温度下烤5到8个小时,肉稍微变软。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
  • 中等温度:140°F,持续5至8小时(60.0ºC)
  • 烘好:145°F烤5 - 8小时(62.8ºC)
  • 烤猪排怎么煮

排骨汤

排骨

真空排骨非常棒,无论是备用排骨、小背脊还是圣路易斯式排骨,我通常把温度调到150华氏度(65摄氏度),烤18到24小时,它很嫩,但不会太散。

苏维德猪肉香肠

香肠

苏维德香肠总是柔软、湿润、烹调完美。我喜欢在140°F(60°C)下煮2到3个小时,直到巴氏杀菌。之后一定要把它们烧焦,否则肠衣会有嚼劲。

真空低温猪排

在140°F(60°C)的温度下烹调1至2天,猪小腿会变得非常嫩。如果你想要更传统的效果,你可以在任何类似炖的温度下煮18-24小时。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 猪腿怎么煮

真空烹饪猪肩肉

肩膀

猪肩肉很硬,很肥,而且很好吃。它也被称为野餐烤肉。我最喜欢的是150°F(66°C)放置1到2天,或者165°F(74°C)放置18到36小时。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空法烹调猪肩肉

猪肉沙朗排骨配苏

猪腰排骨很硬,有很多骨头和结缔组织。它们是里脊肉、牛里脊肉和里脊肉的混合物,在140°F(60°C)的温度下烹饪6至12个小时可以让它们受益。

真空猪肉烤牛排

在140°F(60°C)的温度下烤6到12个小时,肉被加热并稍微变嫩,烤出的牛里脊肉是鲜嫩的。

真空烹调猪排

浓郁、烟熏、柔嫩……真空烹饪排骨是一种非常美味的食物!我总是在150°F(65°C)的温度下烤18到24小时,它很嫩,但不会太散架。其他人喜欢165华氏度(73.9摄氏度)18到24小时。

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F,持续1至2天(57.2ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 熟透:145°F,持续1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空方法烹调猪排骨

真空猪肉脾

欲了解更多信息,我们建议阅读这篇关于猪肉脾脏的文章:http://www.realfoodfans.com/2010/07/sous-vide-spleen.html

猪里脊肉

里脊肉

顾名思义,猪里脊肉很嫩,但用传统方法它很快就干了,这让真空烹饪变得完美!在140°F(60°C)的温度下呆3到4个小时是我最喜欢的组合。

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