Sous视频时间和温度图表

欢迎来到神奇的食物制作简单的苏提供时间和温度图表。要查看推荐的烹饪建议,只需从下面的菜单中选择即可。您还可以查看所有Sous视频时间和温度.

你想提供什么?

怎样煮羊肉

羔羊肉配苏维德真的很好。从煮熟的羊排到超级嫩的奥索布可,有很多用途。

注:你可以直接跳到羊肉时间和羊肉温度.

每只羊肉配一个苏

根据你烹调的羊肉的种类,有几种不同的方法时间和温度您可能想使用。我分享我对以下大部分削减的建议,你应该能够使用它们作为一个开始来开发你自己的SOU,提供你的最爱。

注:对于更详细的烹饪羔羊,我强烈推荐阅读我的文章如何煮羊肉和红肉.

下面的大部分菜品都有几个不同的选择,包括“牛排状”、“嫩牛排”和最多三道炖菜。

牛排状

按照“牛排式”的菜品,最后一道菜的质地和甜度都像一块好牛排,比如羊肉里脊或羊排。我的出发温度为125°F(51.6°C)稀有金属,131°F(55°C)中等稀有金属,140°F(60°C)中等金属。一旦你试了几次,你可以很容易地调整其他汤的温度,比如厨师,以达到你想要的甜度。

  • 羊肉多肉温度
  • 罕见:120°F至129°F(49°C至53.8°C)
  • 中稀:130华氏度至139华氏度(54.4摄氏度至59.4摄氏度)
  • 介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
  • 干得好:高于145华氏度(62.8摄氏度)

警告:如果你把温度降到130华氏度(54.4摄氏度)以下,你就处于危险区,不会杀死任何病原体,而且烹调食物的时间不应该超过几个小时。

对于时间来说,您通常会获得一个特定的范围,即我发现对该切割工作,例如“2到4小时”,或“1到2天”。有关该范围的更多信息,您应该阅读我的文章Sous vide时间范围解释.

其他时序选项是“厚度的时间“ 或者 ”用厚度巴氏灭菌,表示此切口不需要嫩化,只需加热和/或巴氏杀菌。您可以按照根据厚度,提供烹调时间具体时间。我使用了“厚度巴氏杀菌法”来处理几乎总是巴氏杀菌的条目,但为了安全起见,许多人也对大部分肉类进行巴氏杀菌。

苏见羊排碗3

嫩牛排

除了“像牛排一样”的入口外,有些切口还会有“嫩牛排”入口。

这些是传统上食用的烤或煎饼,如侧翼,牛腩或扁铁牛排,但也可以从一些嫩化中受益。如果您遵循“牛排”的条目,他们将结果与传统烹饪的版本非常相似,同时遵循“嫩牛排”入口将导致更温柔的版本的牛排。

对于嫩牛排,我给出的时间通常是我见过的最长时间。煮的时间越长,它就越嫩,所以你可以判断你想要多嫩,然后相应地煮。

Sous Vide Rack Lamb密封

粗野

有些肉片也可以用传统方法炖。你可以选择很多不同的炖法,但我给你三个建议,让你开始。

大多数粗糙的温度范围为约150°F,高达185°F(65.6°C高达85°C)。我建议首先尝试的温度是:

  • 炖羊肉配汤
  • 156°F(68.8°C)可切碎但仍然牢固的纹理
  • 165°F(73.9°C)更落下的纹理
  • 176°F(80.0°C)的温度,形成真正的分解纹理

从计时角度来看,从131°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎可以将烹饪时间缩短一半。温度超过176华氏度(80.0摄氏度)似乎又将其减半。

烤羊肉

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提供羊肉温度和时间

可以使用艰难的羊肉产生一些令人印象深刻的Sous Vide的结果。Sous Vide允许您进行传统方法无法完成的事情,例如烹饪烤肉中稀有和分开的掉落..以下是许多特定项目的更加持续的视频和温度。

羊肉扒

羊腿排骨可以大大受益于延长烹调时间的汤。在131°F(55°C)的温度下烹饪18至24小时,会得到一块非常嫩和湿润的中珍稀肉,这与其他任何东西都不一样。

羊排

刀片斩波

刀片式排骨是羊肉的一个坚硬部分,在羊肉变嫩之前,长时间烹调18到24小时肯定会使羊肉受益匪浅。对于一块中等程度的嫩牛排,我通常在131°F(55°C)的温度下食用。

  • 嫩牛排
  • 中稀有:131°F为18至24小时(55.0ºC)
  • 介质:140°F,持续18至24小时(60.0ºC)
  • 如何制作羊排

羊乳

羊肉胸脯味道浓郁,是你能买到的最便宜的羊肉之一。但这确实很难,我建议在131华氏度(55摄氏度)或150华氏度(66摄氏度)下煮1到2天

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩炖:150°F为18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何浏览羊肉乳房

含羊腿,带骨

腿骨

对于嫩牛排纹理,时间长度为Sous Vide,它取决于肉的厚度。我建议使用131°F(55°C)的温度为中稀含量或140°F(60°C),以进行中等累积。

苏维德羊腿,无骨

无骨腿

对于嫩牛排般的质地,时间长短取决于肉的厚度。我建议使用温度为131°F(55°C)的中熟羔羊,或140°F(60°C)的中熟羔羊。

羊排配苏

LOIN批量

羊排已经很嫩了,所以通常需要2到3个小时的有限烹饪时间。我使用131华氏度(55摄氏度)的中稀油。

烤羊排配苏

羊肉里脊已经很嫩了,所以只需要加热就可以了。我喜欢吃半熟的羊肉,所以我倾向于在131°F到135°F(55°C到57.2°C)的温度下煮几个小时。

羊肉脖子

您可以获得更传统的粗糙纹理,粗糙的温度,通常需要1到2天。羔羊颈类似于在2至3天后在131°F(55°C)的牛排纹理时非常温柔的牛排纹理。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩炖:150°F 1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 羊肉脖子怎么做

羊肉和布科肉

奥索布科酒店

如果你想要一些传统的烹饪方法,你可以在150华氏度到176华氏度(65摄氏度到80摄氏度)之间烹饪一天。对于嫩牛排的质地,我更喜欢在131°F(55°C)温度下1到2天。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩炖:150°F为18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何供应羔羊肉

羊肉排

羊排

羊毛架的速度已经为牛排纹理,温度范围为125°F至140°F(151.7°C至60°C),具体取决于您的送礼偏好。它通常需要2到4个小时。

羊排配汤

排骨

LAMB肋骨CHOPS已经非常温柔,因此有限的烹饪时间为2〜3小时通常需要。罕见是125°F(51.7°C),中含量为131°F(55℃)或培养基是140°F(60℃)。

羊排汤

羊排在变嫩的牛排质地之前,需要长时间烹调1至2天。如果你喜欢五分熟的羊排,131°F(55°C)的温度就可以了。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩炖:150°F为18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何留下羔羊肋骨

羊腿肉

羊腿

当在131°F(55°C)下烹调1至2天时,羊腿会变得非常嫩。你也可以在150华氏度(66摄氏度)的任何类似炖煮的温度下煮1到2天。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩炖:150°F为18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 羊腿怎么煮

羊肩肉

羊肩

羔羊肩可以从Sous Vide的扩展烹饪时间中受益匪浅。对于脱落良好的羊羔,我经常使用165°F(73.9°C)12-18小时。在131°F(55°C)烹饪1-2天美国牛排。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩炖:150°F为18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何Sous Vide Lame肩膀

Sous Vide Lamb induteLoin

羊肉里脊已经很嫩了,所以通常只需要减少2到3个小时的烹饪时间。通常在125°F(51.7°C)下进行稀配,或在131°F(55°C)下进行中稀配。

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