真空时间和温度图表

欢迎来到神奇食品制作简易真空时间和温度表。要查看一个项目的推荐烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有真空时间和温度

你想要什么真空烹饪?

如何烹制真空烤鸭

真空烹饪法既适用于制作油封鸭,也适用于制作鲜嫩完美的鸭胸肉。

注意:想要更详细地了解如何烹饪鸭子,我强烈推荐阅读我的文章如何对鸭和家禽进行真空烹饪

真空鸭胸沙拉0055

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真空烤鸭的温度和时间

没有什么比把一块美味的鸭子煮过头更糟糕的了。幸运的是,真空烹饪很容易做出完美的鸭肉。不仅可以简单地煮出嫩滑的鸭肉,而且你也可以很容易地把鸭肉配起来。下面是许多特定项目的更真空时间和温度。

真空烤鸭胸脯

鸭胸肉

真空烤鸭非常棒,而且总是很完美!我通常在131°F(55°C)的温度下烹饪它们,刚好可以加热它们,或者有时对它们进行巴氏杀菌。这通常需要2到3个小时。

真空鸭腿

鸭腿在131ºF(55°C)的温度下烹饪3至6小时后变得柔软。如果你要confit他们然后10到20小时167ºF(75°C)是伟大的。

  • 中稀:131ºF 3至6小时(55.0ºC)
  • 好:176ºF 8至10小时(80.0ºC)
  • 配置:167ºF 10至20小时(75.0ºC)
  • 如何烹饪鸭腿

真空鹅肝鸭

鹅肝通常在134ºF至140ºF(56.6°C至60°C)下制作35至55分钟。由于这是一个相当复杂的过程,我推荐查看下面的指南。

真空烹饪鸭腿

鸭腿

鸭腿在131ºF(55°C)下烹饪3至6小时后变得柔软。如果你要confit他们然后10到20小时167ºF(75°C)是伟大的。

  • 中稀:131ºF 3至6小时(55.0ºC)
  • 中:140ºF 3至6小时(60.0ºC)
  • 167ºF烤10到20小时(75.0ºC)
  • 如何真空烹饪鸭腿

真空烤鸭香肠

真空烤鸭香肠总是很嫩,湿润,煮得很好。它通常被煮了足够长的时间来巴氏消毒,通常是2到3个小时。它可以烹饪从131°F到140°F(55.0°C到60°C)。

真空烤鸭腿

鸭腿在131ºF(55°C)下烹饪3至6小时后变得柔软。如果你要confit他们然后10到20小时167ºF(75°C)是伟大的。

全真空烤鸭

不推荐使用,但如果您尝试用喷雾器清除空气袋。在任何温度下,它都应该通过厚度来加热。

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