真空时间和温度图表

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你想要什么真空烹饪?

如何用真空烹饪鸡肉

快速链接

鸡肉是最容易煮过头的食物之一。又干又淡的鸡胸肉简直是在浪费食物。使用真空烹饪法可以让你在比传统方法低得多的温度下安全地烹饪它,其湿润、柔软的结果是我最喜欢的真空烹饪法之一。真空咖喱鸡2

真空烹饪鸡肉细节

我最喜欢的真空鸡肉温度是:白肉140°F(60.0°C),深色肉148°F(64°C)真空冷冻鸡大腿.有些人喜欢食用低至135°F(57°C)或高至150°F(65.6°C)的白肉。

不管你在什么时候煮肉,通常最好是用巴氏法灭菌你鸡.大部分黑肉我都要煮4到6个小时,比巴氏消毒时间还长,但是真空冷冻鸡胸肉我只是用最少的巴氏消毒时间来煮。

真空烤羊肉串鸡肉

烹饪鸡肉和家禽的一个主要问题是确保它可以安全食用。传统上,这意味着将大多数鸡肉烹制到至少150°F或165°F(65.5°C至73.8°C)。正如我们在课文中讨论的真空烹饪安全吗,你可以通过在较低的温度下长时间烹饪达到同样的安全水平。这可以让你享受到比平常多汁的家禽。

鸡和其他家禽一旦加热,就会在以下地点进行巴氏消毒:

  • 140°F(60.0°C)浸泡30分钟
  • 145°F(62.8°C)加热12分钟
  • 150°F(65.6°C)浸泡4分钟

真空烹饪鸡肉的好处

过度烹饪、乏味、干燥的鸡肉是常见的烹饪模式是有原因的。通过实践,用传统方法烹饪鸡肉是可能的,但完美和过度烹饪之间总是有一个微妙的界限。使用真空烹调法,鸡肉总是嫩的,而且非常湿润。

真空鸡胸肉炒蔬菜

不像其他一些真空烹饪可以彻底改变原料的原料,真空烹饪鸡肉主要是方便和一致的行为。例外的是真空烹饪鸡蛋,可以得到传统方法无法得到的纹理。

我经常用真空烹饪鸡肉作为其他菜的基础,比如真空冷冻鸡肉马沙拉真空帕尔马干酪鸡炸鸡等鸡肉菜肴都有一层包衣。

首先将鸡肉用真空烹饪,然后涂抹和烹饪涂层,确保鸡肉在准确的时间被煮透涂层变得又香又脆。这也适用于真空鸡翅

真空帕尔马干酪鸡

你能真空冷冻整鸡吗

我不是很喜欢这样做,但有一些方法可以做到用真空烹调整只鸡.在温润的白肉的顶部和深色肉的底部烹饪,在148ºF左右会使鸡肉均匀地嫩湿。

另外,一只蝴蝶鸡或斑点鸡也比整只鸡更好。这是因为整只鸡的空腔会困住空气,加热的速度会慢得多。如果你用的是整只鸡,那就应该把烹饪时间延长一到两个小时。

如何获得酥脆的真空烹饪皮肤

由于真空烹饪中含有水分,所以袋里的鸡皮不能像在烤箱里烤的那样脆。最好的解决办法是在用真空烹饪肉之前把它从鸟身上拿下来。

快到上菜时间的时候,你可以手动把鸡皮弄脆。有很多有效的方法,使用热煎锅加一点油通常是快速的。你也可以把它放在375ºF的烤盘上烤成棕色,但要确保你用的是凸起边的烤盘。

我在我的文章中有更多的细节如何用真空烹饪得到脆皮

脆火鸡皮62

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真空烤鸡的温度和时间

过度烹饪、乏味、干燥的鸡肉是常见的烹饪模式是有原因的。通过实践,用传统方法烹饪鸡肉是可能的,但完美和过度烹饪之间总是有一个微妙的界限。使用真空烹饪总是能得到均匀的嫩鸡肉,非常潮湿和嫩。下面是许多特定项目的更真空时间和温度。

真空鸡胸肉

鸡胸肉

我喜欢真空烹调的鸡胸肉,它们嫩滑多汁。我将它们在140°F(60°C)的温度下烹饪,直到巴氏消毒,但它们在低至136°F(57.8°C)的温度下是安全的,有些人甚至会高至150°F(65.5°C)。

所有的都应按厚度进行巴氏消毒

真空鸡腿

鸡腿

吃一根多汁、美味的鸡腿让我想起了我的童年!我通常在148ºF(64.4°C)的低温下煮4到6个小时,结果非常完美。

  • 中:141ºF 4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF 4至6小时(64.4ºC)
  • 可粉碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹饪鸡腿

真空鸡蛋咬

egg-bites

我在170°F(76.6°C)的低温下煮了一个小时,结果非常棒。你可以在任何玻璃容器中制作,但1/4品脱或1/2品脱的效果非常好。我也做了模子。

真空烹饪鸡蛋

鸡蛋

关于真空烹饪鸡蛋的细微差别可以写一整本书,但一般来说,煮熟的鸡蛋温度范围从140°F(60.0°C)到165°F(73.9°C)。通常要煮40到60分钟。

  • 半硬煮:150ºF 40 - 60分钟(65.6ºC)
  • 水煮/软煮:140ºF - 145ºF 40 - 60分钟(60.0ºC)
  • 13分钟水煮蛋:167ºF 13分钟(75.0ºC)
  • 硬煮:165ºF 40 - 60分钟(73.9ºC)
  • 巴氏消毒:131ºF 75至90分钟(55.0ºC)
  • 如何用真空法烹调鸡蛋

真空烹饪鸡腿

鸡腿

对于嫩鸡腿,通常使用的温度是141°F到156°F(60.6°C到68.9°C),我个人最喜欢148°F(64.4°C)。时间通常是4到6小时。

  • 中:141ºF 4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF 4至6小时(64.4ºC)
  • 可粉碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹调鸡腿

真空烹饪鸡腿

鸡大腿

我喜欢完美煮熟的鸡腿!我建议普通鸡腿的温度是148°F(64.4°C),保持4到6小时,或者你也可以选择176°F(80°C),如果你更喜欢撕碎的。

  • 中:141ºF 4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF 4至6小时(64.4ºC)
  • 粉碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹调鸡腿

真空冷冻整鸡

一整只鸡

我通常不建议煮整只鸡,但如果你要煮鸡的话,要把气穴去掉,否则在烹饪过程中可能会滋生细菌。你应该把它煮得足够久,然后进行巴氏消毒

不推荐,但如果你试图用水龙头清洗,以清除空气袋,否则在烹饪过程中可能会滋生细菌。对于所有的温度,它都应该通过厚度进行巴氏杀菌。

真空鸡翅

翅膀

鸡翅通常是一种很容易烹饪的食物,而且很难搞砸。如果我想要咬一口,我就会做140华氏度(60摄氏度),如果是裂开的翅膀,我会做165华氏度(73.9摄氏度),至少1-2小时。

  • 投标:140°F持续1至2小时(60.0ºC)
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  • 嫩炖:150°F烤1至2小时(65.6ºC)
  • 坚固但软化:156°F 1至2小时(68.9ºC)
  • 165°F持续1到2小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 1到2小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调鸡翅
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