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Sous vide蓝莓薰衣草Panna cotta食谱

苏维德蓝莓薰衣草

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蓝莓和薰衣草是如此经典的组合。这道菜用了两个简单的步骤,第一步是在奶油中注入蓝莓和薰衣草,第二步是将羊角棉凝固。其结果是一个奶油和豪华的甜点适合一个豪华的晚宴或勺子直接从袋子里。


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Sous vide蓝莓薰衣草Panna cotta食谱

  • 发布:2021年10月29日
  • 通过Mike La Charite(根据Sous Vide杂志的Crea的食谱)
  • 总时间:1小时
  • 厨师:160华氏度(71.1摄氏度)持续2-3小时,194华氏度(90摄氏度)持续1小时

Sous vide蓝莓薰衣草Panna Clanta的成分

  • 适用于蓝莓薰衣草浸泡霜

  • 2杯浓奶油
  • 1杯新鲜的蓝莓
  • 1/2汤匙干燥烹饪薰衣草
  • 适用于蓝莓薰衣草潘纳陶器

  • 1杯2%牛奶
  • 1包明胶
  • 2杯蓝莓薰衣草浸膏
  • 1/2杯砂糖
展示横幅显示

Sous vide蓝莓薰衣草Panna cotta的烹饪说明

适用于蓝莓薰衣草浸泡霜

将水浴预热至160°F(71.1°C)。

轻轻粉碎蓝莓,所以他们释放了一些果汁。

将所有成分结合在Ziploc冷冻机袋或泥瓦匠罐中。

将混合物放在汤浴中煮2-3小时。

拆除冰浴并冷却15-20分钟。

用细滤网或中国式滤器过滤混合物,压榨浆果释放汁液。使用前彻底冷却。

适用于蓝莓薰衣草潘纳陶器

将水浴预热至194°F(90°C)。

在一个小碗里,混合明胶和2%的牛奶,让它绽放10分钟。

将所有成分结合在一起,倒入真空袋或4盎司梅森罐中。

将混合物放入苏维德浴中煮1小时。

移开冰箱,让温度下降30-45分钟,然后再移到冰箱。

食用前至少冷藏4小时。


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