球化食谱

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Chipotle鱼子酱和脆拉猪肉食谱图片

Chipotle鱼子酱和脆皮猪肉配方

这个食谱结合了脆拉猪肉和美味的魔鬼蛋,以及一股辛辣的墨西哥卷饼味道,成为一种更独特的组合。这种酥脆的猪肉可以作为许多菜肴的装饰物,也可以作为鱼或沙拉的配料。

瓜汤球体食谱图像

甜瓜汤配方

这个配方将新鲜的哈密瓜和蜜瓜变成一个简单的美味汤,然后将其变成小球体,即我的客人可以进入嘴里。通过使用现代主义的球形化技术和现代主义的乳酸钙和海藻酸钠成分,您也可以在这一最喜欢的夏季食物中取笑!

球形芒果馄饨配方图片

芒果水饺球形配方

分子烹饪学中最有趣的事情之一是球形化。球体化基本上是一个将液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以实现这一点,但在本文中,我们将重点介绍使用乳酸钙和海藻酸钠进行反向球化的方法。当钙和海藻酸钠接触时,它们会形成一层膜,包裹其中的任何东西。

Chipotle鱼子酱配方图片

鱼子酱配方

使用被称为鱼子酱的微型球体,是一种给菜肴增添些许风味的好方法。在这里,我们使用chipotle水,但你可以在任何不含钙的液体上使用相同的技术。

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