如何使用搅打虹吸管

鞭打虹吸管指南
我每天都不使用它,但我喜欢它是多么多样化,它会让一些非常容易的菜肴在他们过来时留下了我的朋友。

抽吸管是我最喜欢的现代设备之一。伟德亚洲网址它可以产生各种各样的泡沫,也可以注入液体和食物,或者任何含有水的东西。它的工作原理是,用一氧化二氮(N2O)或二氧化碳(CO2)给一个装满液体或食物的罐子加压,然后用喷嘴将其喷出,或将气体排出,然后自行使用液体。

表的内容

虹刺虹吸机如何工作?

在最基本的情况下,鞭状虹吸管是一种金属容器,用于对液体加压,通常使用一氧化二氮(N2O)。这种加压可以用于许多不同的效果,从泡沫和泡沫到碳酸化食品和液体输液。

当被加压的液体被挤出抽吸管的喷嘴时,气体从液体中逸出,使液体充气,并将其变成泡沫。通过添加增稠剂和稳定剂,泡沫可以从快速溶解泡沫到重负荷、致密泡沫。

相同的加压也可用于将液体注入口料或腌成分。也可以使用二氧化碳(CO 2)代替N2O至碳酸酯液体,酱汁或甚至水果和蔬菜。

哪里可以买到抽吸器

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有许多不同的鞭打虹吸,但我更喜欢ISI美食品牌SIPHONS,他们都进来了小型虹吸管和一个夸脱大小.该装置还具有带耐用的不锈钢螺纹的装饰性尖端,硅带状头用于热保护期间的热保护,以及具有防滑硅夹具的人体工程学充电器支架。整个单位是洗碗机安全,配有2年保修。别忘了购买N2O充电器!

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还有一些更便宜的抽吸吸管,比如Mosa品牌。我听说过关于莫萨的好东西,如果你期待尝试抽吸而不花很多钱,它可以是一个很好的地方开始。

你能用鞭状虹吸管做什么?

抽吸泡沫2

使用鞭状虹吸管非常容易。将液体或脂肪放入搅打虹吸管。通过拧上盖子密封虹吸管,确保所需的所有部件(如垫圈)都已就位。

通过拧入气瓶或“充电器”为虹吸管充电。充电器支架可以打开或卸下,随您的喜好而定。摇动虹吸管,以帮助分配液体中的气体。

最后一步取决于你所做的准备。如果要产生泡沫,你可以把抽吸管倒过来,喷嘴面朝下,然后扣动扳机,让液体通过喷嘴产生泡沫或泡沫。

当制作泡沫时,一些泡沫稳定剂需要加热或冷却,然后才准备分发。这将在本页面后面详细介绍。

对于灌注和碳酸化,你从抽吸器中排出气体,并过滤剩余的液体。为了排气,将虹吸管垂直放置,喷嘴朝上,并在顶部放置毛巾。慢慢地扣动扳机,气体会随着少量液体逸出。

用完抽吸管后,一定要彻底清洗干净。大多数虹吸管都有很好的说明如何清洗。一般情况下,将虹吸管分开,用温水、肥皂水清洗虹吸管及其部件,并在喷嘴上使用擦洗刷。一旦零件清洁,晾干它们。

抽吸故障排除

有几个小的事情可能出错时,使用抽吸。我试着把最常见的放在我的故障排除次虹吸的指南. 这些问题大多很容易纠正。如果您遇到其他问题,请让我知道,我很乐意解决它们!

如何用抽吸泡沫

搅打虹吸管最初是为了快速、容易地产生泡沫而开发的。泡沫的主要成分是调味液和稳定剂。稳定剂可以是任何东西,从奶油或奶酪到现代成分,如黄原胶或明胶。稳定剂通常采用增稠液体或液体凝胶的形式。

奶油鞭打虹吸泡沫

最简单的方法就是用抽吸管来做奶油泡,用奶油中的脂肪和蛋白质来做厚而丰富的泡沫。基本的鲜奶油,只需在虹吸管中加入一品脱重奶油或鲜奶油,再加入一汤匙细糖或糖粉,然后密封并给虹吸管充电。摇几下,泡沫就可以释放了。

你可以很容易地添加香料提取物,如香草或枫糖,柑橘汁或精油。奶油也可以提前加入香草、香料或辣椒。

抽吸奶油泡沫的例子

查看更多抽吸奶油泡沫配方,读我的现代泡沫指南了解泡沫的一般,或者如何衡量现代主义成分了解更多关于比率的信息。

基于明胶的抽吸泡沫

明胶泡沫的范围从轻而透气到重而致密。所有的明胶泡沫都有细小的均匀分布的气泡。明胶泡沫必须冷藏,否则会分解融化。添加琼脂有助于增强明胶泡沫。

对于轻质泡沫,比例为0.4%至1.0%的明胶粉末效果良好。对于密度较大的泡沫,通常使用1.0%至1.7%比例的明胶粉末。有时你会看到更高的比率。

如果您使用的是床单明胶,通常将每100克液体使用0.2至0.55张液体,用于每100克液的0.55至0.9张,用于致密泡沫。

要制作明胶泡沫,首先要将明胶水化,然后将其分散到你想要发泡的液体中。将混合物倒入搅拌虹吸管中,冷藏几个小时,这样明胶就可以在分配之前凝固。

搅拌虹吸明胶泡沫的例子

有关水合,分散和转换在明胶之间的其他信息,请参阅我的指南如何使用明胶.查看更多搅拌虹吸明胶泡沫配方,读我的现代泡沫指南了解泡沫的一般,或者如何衡量现代主义成分了解更多关于比率的信息。

琼脂鞭打虹吸泡沫

琼脂泡沫由琼脂液凝胶制成。他们的典型范围从轻,粗泡沫致密,细泡沫。琼脂泡沫的一大好处是它们可以用于热菜或冷菜,所以你会经常在美味的热菜上看到它们。

制作琼脂泡沫时,将液体与琼脂用浸泡或立式搅拌机混合,煮沸3至5分钟,然后冷却成凝胶。混合这种凝胶就会变成液体凝胶。将这种液体凝胶添加到密封并带电的鞭打虹吸管中。

使用的琼脂越多,产生的泡沫就越密集。对于轻质泡沫,0.3%至1.0%的比例效果良好。对于密度较大的泡沫,建议使用1.0%至2.0%。您还可以添加明胶、刺槐豆胶或黄原胶来改变泡沫的密度和粗糙度。

关于水化、分散和使用琼脂的更多信息,我的指南在如何使用琼脂

黄原胶搅拌虹吸泡沫

黄原胶是一种非常常见的泡沫稳定剂。它通过将液体加厚,使液体增厚有助于捕获气泡。大多数黄原胶泡沫是轻盈的,尽管黄原胶也经常用于密集泡沫,与其他成分如明胶或琼脂一起使用。

制造黄原胶泡沫非常容易。只需将黄原胶混合到要发泡的液体中即可。将液体放入搅打虹吸管中,密封并装料。黄原胶泡沫塑料可以在热的或冷的情况下使用,尽管它们在冷的时候有点硬。

对于黄原胶泡沫,通常使用0.2%到0.8%的比例。你使用的黄原胶越多,泡沫的密度就会越大。

搅拌虹吸黄原胶泡沫的例子

要了解更多关于水化、分散和使用黄原胶的信息,我的指南在如何使用黄原胶.查看更多抽吸黄原胶泡沫配方,读我的现代泡沫指南了解泡沫的一般,或者如何衡量现代主义成分了解更多关于比率的信息。

如何用抽吸管注入液体

使用鞭打SIPHON来注入液体是我最常见的用途之一。它可以注入任何液体,但大3我通常注入是醋,酒精和油。许多输注可以通过传统的时间的输液来完成,但使用次虹柱速度从几天(甚至几个月)到几分钟的时间。

注入液体时,将其与味道强烈的香草、香料或辣椒一起加入搅打虹吸管。密封虹吸管并用N2O将其充满。让它静置1至2分钟,然后排出空气并打开虹吸管。让液体静置5至10分钟,完成注入,然后过滤。现在可以上菜了。

使用抽吸创造注入是最快和最有效的方法。输液通常只需要1到5分钟,即使是最剧烈的输液也只需要一个小时。这比大多数传统的输液要快几天甚至几周。

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这项技术利用搅打虹吸管内的高压迫使液体进入固体,使其能够提取香料。当压力释放时,液体从固体中去除,提取出更多的味道,同时留下一些味道。

鞭打式虹吸输注不能完全复制传统输注的更复杂的味道,但通常它可以是一个很好的替代品。此外,通过抽吸快速提取风味可以完成一些传统的浸泡不能完成的事情。抽吸式输液往往更精致,草药,芳香。这种方法也适用于那些通常很难注入的成分,比如易碎的香草、坚果、柠檬草和专业香料粉。

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鞭打虹吸的例子

查看更多抽吸输液配方

如何用吸管给食物注入液体

用鞭打虹吸管注入液体的过程也将风味转移到输注中使用的食物。用强烈的香料,草药和口味,注入的液体不足以过度润滑原味味道,但具有更温和的食物,结果可以发光。鞭打虹吸管可用于快速泡菜黄瓜或洋葱,注入葡萄干或干樱桃,用朗姆酒,腌肉肉,并创造许多其他美味的菜肴。

给食物注入味道和给液体注入味道类似,只是你希望液体比食物更有味道。将食物和液体放入搅拌虹吸管中并密封。给吸管充电,让食物静置15到30分钟。把虹吸管排气,然后上菜。

我最喜欢的注射剂是那些液体和食物都可以在事后使用的注射剂。例如,我的加香料的葡萄干朗姆酒配方既能制作出酒香可口的葡萄干,又能制作出复杂的葡萄干朗姆酒。

搅打虹吸注入食物的例子

查看更多鞭打虹吸管注入食物食谱

如何用抽吸碳酸氢钠

当在搅拌虹吸管中使用二氧化碳代替一氧化二氮时,虹吸管中的任何液体都会被碳酸化。这可以用来制作自制苏打水、起泡汤或清爽鸡尾酒。然而,它也会使食物中的任何液体碳酸化。这对西瓜和葡萄尤其有效,可以制作出起泡的、一口大小的食物,非常迷人。

用搅打虹吸管碳化是一个非常简单的过程。食物或液体被添加到虹吸管中。然后将搅打虹吸管充满电并在冰箱中放置数小时。虹吸管排气后,食物仍保持碳酸状态,可以食用。

所需的确切时间会因你想用碳酸化的食物种类而有所不同。大多数液体需要一到两个小时,而水果和蔬菜需要12个小时。

碳化在冷食品上更好地效果好多,食物通常会保持碳酸盐,通常为15至60分钟,具体取决于食物的类型。碳酸化时,请务必使用二氧化碳费用,因为二氧化碳长期以来留在食品中。N2O几乎立即逃脱,留下泡沫但没有碳酸化。

为了更快的碳化,你可以清除抽吸器中的空气。要做到这一点,在你密封虹吸管后,按住分配器,以排出气体,因为你充电的二氧化碳筒。这将抽走虹吸管的大部分空气。然后你就可以正常地给虹吸管充电了,并且所需的时间将会减少。

搅打虹吸碳化示例

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登.我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我探索了从真空烹饪和抽吸管到高压锅和喷灯的一切;创造泡沫、凝胶和球体;制作桶陈年鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我还运营了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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